課程大綱

課程資訊

課程名稱

當代食品安全議題
Contemporary Issues in Food Safety

開課學期

112-2

授課對象

授課教師

羅宇軒

課號

IFSH5002

課程識別碼

851 U0020

班次

學分

2.0

全/半年

半年

必/選修

上課時間

星期二6,7(13:20~15:10)

上課地點

共202

備註

A58:公民意識與社會分析、生命科學與葉明叡、吳焜裕、盧冠宏合授
總人數上限：48人

課程簡介影片

核心能力關聯

核心能力與課程規劃關聯圖

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

本課程《當代食品安全議題》將帶領同學一窺臺灣重要的食品安全議題，從食因性化學物質、食品微生物、健康行為政策、氣候變遷與食安、食品詐欺與恐攻、基因改造與新興食品，到食品安全相關的評估管理工具等。將透過議題對話與思辨，從不同視角出發，剖析當代食品安全議題。

課程目標

經由針對臺灣當代食品安全議題的對話與思辨，導引學生獨立思考，培養同學以科學知識剖析並溝通新興食品安全事件的能力
在課程結束時，學生應能
一、嫻熟常見於食品安全領域的之化學、生物與物理性危害(所核心能力A)
二、解釋環境因子對於群體健康的影響(CEPH核心能力7)
三、解釋健康相關社經文化條件如何影響食品安全決策(CEPH核心能力10)

課程要求

期中書面報告: 40%
修課學生將分組選擇一食品安全相關議題(如:食因性化學物質、食品微生物、食品中物理性危害等)，製作一份衛教圖文或影片，包括暴露途徑、健康危害、控制方法與手段。
期末書面報告:40%
修課學生須針對一有興趣的食品安全議題，撰寫期末書面報告。期末書面報告內容須涵蓋食品安全議題的介紹(25%)、重要性(25%)、現行國內或國際上關於此食品安全議題的管理方法(25%)、以及針對此食品安全議題的未來政策建議(25%)。
課堂參與與觀看影片: 20%
學生需於課前觀看每週預錄影片，並參與課堂討論。

預期每週課後學習時數

1 小時

Office Hours

另約時間

指定閱讀

參考書目

? 風險評估:科學決策之基礎
? 第五章食品安全：場域外管理的重要性
? 風險分析-進階篇 ISBN／ISSN：9789865438647
? EVALUATION OF CERTAIN FOOD CONTAMINANTS. Sixty-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, WHO 2006
? NTP Research Report on Biological Activity of Bisphenol A (BPA) Structural Analogues and Functional Alternatives. October 2017, National Toxicology Program
? Riann Jenay Egusquiza and Bruce Blumberg. “Environmental Obesogens and Their Impact on Susceptibility to Obesity: New Mechanisms and Chemicals” Endocrinology, March 2020, 161(3):1–14
? IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: VOLUME 94 Ingested Nitrate and Nitrite, and Cyanobacterial Peptide Toxins, 2010, IARC
? IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: VOLUME 114 Red Meat and Processed meat
? 109年食品中毒發生與防治年報, 衛生福利部食品藥物管理署, 臺北, 2021. https://www.fda.gov.tw/tc/publicationsContent.aspx?id=142

評量方式
(僅供參考)

No.	項目	百分比	說明
1.	Midterm presentation	40%	期中衛教文案或影片將依據下列項目評分: 暴露途徑(20%)、健康危害(20%)、控制方法手段(20%)、主視覺溝通效果(20%)、同儕互評(20%) The midterm health education flyer/video will be graded according to the following rubrics: exposure route (20%), health hazard (20%), control measures (20%), communication effectiveness of visual aid (20%), and peer review (20%)
2.	Final report	40%	修課學生須針對一有興趣的食品安全議題，撰寫期末書面報告。期末書面報告內容須涵蓋食品安全議題的介紹(25%)、重要性(25%)、現行國內或國際上關於此食品安全議題的管理方法(25%)、以及針對此食品安全議題的未來政策建議(25%)。 The student will select a food safety issue of his/her interest and prepare a written report. The content of the written report shall cover the introduction of the food safety issue (25%), the importance (25%), current regulatory policy regarding this food safety issue (domestic or international, 25%), and your policy recommendations/ suggestions for this food safety issue (25%).
3.	Participation	20%	課程參與討論與觀看影片。

針對學生困難提供學生調整方式

上課形式	以錄影輔助, 提供學生彈性出席課程方式
作業繳交方式	學生與授課老師協議改以其他形式呈現
考試形式
其他	由師生雙方議定

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/20	課程介紹與當代食品安全議題導論 (吳焜裕老師) Course Introduction 本堂課將介紹課程進行方式，並提供食品安全相關議題概論
第2週	2/27	天然ㄟ尚好? (羅宇軒老師) Natural=healthy? 本堂課將探討毒性取決於劑量的概念，介紹食品中天然存在的有害物質
第3週	3/5	最親密的陌生人(羅宇軒老師) The intimate stranger 本堂課將介紹食品接觸化學品資料庫，以及常見食品接觸材料的潛在有害物質
第4週	3/12	美味的秘密?! (羅宇軒老師) The secret to deliciousness 本堂課將介紹食品添加物與烹調過程中產生的有害物質，與加州食品中有害物質標示法案Proposition 65。
第5週	3/19	微機四伏?! (盧冠宏老師) Foodborne micro-organisms 本堂課將介紹我國常見的食品微生物中毒事件。
第6週	3/26	潘朵拉的盒子(羅宇軒老師) Pandora’s box 本堂課將介紹人為添加的(非法)食品有害物質以及過往發生的重大食品安全事件。
第7週	4/2	食安實戰: 蘋果西打汙染事件(黃俊儒老師)
第8週	4/9	期中報告: 衛教文案/影片製作與成果發表 Midterm report: health education flyer/video and gallery display
第9週	4/16	食安實戰: 寧夏夜市食安治理經驗 (林定國主委) Invited talk: Food safety and management at Ningxia night market 本堂課將邀請寧夏夜市主委分享其食品安全治理經驗
第10週	4/23	氣候變遷與食品安全(吳焜裕老師) Climate change and food safety 本堂課將介紹氣候變遷、全球暖化與食品安全之間的關係。
第11週	4/30	說謊的人要吞一千支針(吳焜裕老師) Food fraud and food terrorists 本堂課將介紹食品詐欺與攙偽假冒、食品恐怖攻擊。
第12週	5/7	未雨綢繆 (吳焜裕老師) Get prepared! 本堂課將簡介利用科學制定管制標準。
第13週	5/14	攏係為著你e健康！(葉明叡老師) For your sake! 本堂課將探討食品安全與健康行為政策，包括汽水強制稅、糖稅、健康捐等
第14週	5/21	食品安全衛生管理法與殘留標準、管理措施(吳焜裕老師) Food safety related laws and regulatory measures 本堂課將介紹我國食品安全法規、食品中殘留限量標準以及相關管理措施。
第15週	5/28	餐桌上的革命(羅宇軒老師) The revolution at the table 本堂課將介紹基改食品與人造肉，以及潛在的食品安全考量。
第16週	6/4	期末書面報告 Final report (written)